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苹果树每年要从萌芽、抽梢、展叶、开花座果，经过新梢生长、花芽分化、果实膨大到成熟，直至冬前落叶休眠。这种每年随季节而有节奏的生命活动称为年周期。
（1）树体基本结构
果树树体结构由主干、中央领导干、主枝、侧枝等骨干枝和各类枝与枝组组成。在各类枝中包括延长枝、竞争枝、轮生枝、斜生枝、平行枝、背上枝、下垂枝、直立枝、徒长枝等。
（2）芽、枝和叶的生长特性
①芽的类型与芽的分化
芽是长成植株、分化器官的基础。按芽的着生部位分为顶芽与侧芽，主芽与副芽；按芽的性质分为叶芽和花芽，花芽又分为顶花芽和腋花芽；按芽的饱满程度分为饱满芽、次饱满芽和轮痕；按芽的发生位置分为定芽和不定芽；按芽能否适时萌发分为活动芽和潜伏芽。这些不同类型的芽，由于它们的分化程度不同，将来长成的枝类也不一样，在树体建造和形成产量中所起的作用也各不相同。芽的萌发率受品种、树势和枝条角度的制约，这就是生产中通过拉枝提高萌芽率的原理所在。
②枝的类型及其生长
a、营养枝：包括发育枝、徒长枝、竞争枝、细弱枝、叶丛枝等。
b、新梢：包括春梢：春夏季生长出的一段。秋梢：秋季于春梢顶部延长生长的一段。二次梢：新梢侧芽当年抽生的分枝。果台副梢：果台上抽生的新梢。
c、各年生枝：包括1年生枝：新梢在落叶后到次年萌发前。2年生枝：生长满2年的枝。多年生枝：生长满3年以上的枝。
d、结果枝：包括长果枝：年生长量在15厘米以上的顶花芽结果枝。中果枝：年生长量在5—15厘米之间的顶花芽结果枝。短果枝：年生长量在5厘米以下的顶花芽结果枝。短果枝群：连续结果，分枝而成的结果枝组。
苹果的枝条从开始生长到停止生长一般要经过叶簇期（又叫新梢第1生长期，一般保持7—10天），旺盛生长期（新梢第2生长期，又称为营养临界期，5月上、中旬），缓慢生长及顶芽形成期（春梢停长，5月底6月初），秋梢生长期（第3生长期，7—8月份）等四个时期。短枝、叶丛枝的生长期30天左右，中枝和长枝50—60天，发育枝则长达75—90天。
③枝与芽的特性
a、芽的异质性：由于树体内营养与外界条件影响形成芽质量上的差异。分布在1年生枝条上的位置依次为（春梢）次饱满芽、饱满芽、次饱满芽，（秋梢）次饱满芽、饱满芽、次饱满芽。
b、顶端优势的利用：
顶端优势：是指着生部位较高或处于顶端的芽子，易萌发，抽发长枝的能力较强，由上而下的依次减弱的现象称为顶端优势。
扶壮树势：抬高弱枝角度，以利壮枝、壮芽。
缓和树势：适当多留水平枝、斜生枝、下垂枝，压低强枝角度。
c、萌芽率与成枝力
萌芽率是指一个枝条上萌发芽数占总芽数的百分比。
成枝力是指抽生长枝的能力。
d、枝条与树势
枝条因其着生部位、母枝及其芽质的不同，生长势会有所不同。枝条的长度、粗度、成熟度、节间长度、叶片质量、叶片数量、芽的质量决定了全树生长势。
e、骨干枝尖削度
指枝、干基部至顶部粗细变化程度。品种特性，骨干枝长度，骨干枝上枝条分布状况是影响骨干枝尖削度的主要因素；骨干枝的尖削度决定了枝干和树体骨架的牢固性和果实负载量。尖削度大，骨干枝坚固，果实负载量大；尖削度小，骨干枝软弱无力，果实负载量小。
④叶片与叶幕
叶是由叶原基发育而成。叶片大而多是增加光合产物的重要条件，但是当叶片超过一定限度时则会出现相反结果，因此，生产上要求保持一定的枝叶量，一般用叶面积指数来衡量，减少无效叶片，提高光合效能。
全树总叶片的自然分布构成叶幕。叶幕的厚薄常用叶面积指数来表示，叶面积指数是指叶幕投影与叶片面积总和比。叶幕的厚度为2米左右，一般苹果园的叶面积指数以2.5—3.5为宜。生产中，树冠透光率在30%左右为宜。
现在推广的大改形技术就是要让果园亮起来，改善果园光照条件，调整合理的叶面积指数和透光率。提高光能利用率。
（3）花芽的分化和形成
它决定着幼树能否适龄结果，大树能否优质稳产。
①花芽分化时期：苹果树一年中有两个集中分 化期，一是5—6月份春梢停长后，二是8—9月份秋梢停长后。前期主要是短枝和部分中枝顶芽成花，后期则主要是秋梢、长枝成花。
②花芽分化的条件：一是芽内生长点细胞必须处在缓慢分裂状态。二是营养物质积累达到一定水平（光合产物积累，物质基础雄厚是花芽形成的先决条件）。三是适宜环境条件，光照充足，温度在20—25℃，土壤相对湿度60%是花芽分化的必要环境条件。四是碳氮比学说。五是激素学说。
③花芽形成过程：花芽分化包括形态分化和生理分化两个阶段。生理分化后大约15—20天开始分化花器。花芽的形态分化顺序经过：
a、分化前期； b、花蕾形成期；c、蕾片分化期；d、花瓣分化期；e、雄蕊分化期；f、雌蕊分化期。
（4）开花、座果和落花落果
①开花：一般日平均气温达到8℃以上时花芽开始萌动，日平均气温达到15℃以上时多数苹果品种开始开花。开花过程依次为花芽膨大——芽开绽——花序露出——花序分离——初花——盛花——落花。一般单花开放时间为4—5天。一个花序开完约7天左右，整个花期一般8—15天，花的质量高，开放整齐，花期较短，反之则长。
②传粉、受精与座果：苹果是异花授粉结实的果树。在自然条件下是靠昆虫、风实现传粉。花期放蜂和人工授粉可提高座果率，提高果形指数。花期温暖、晴天，对传粉、受精最有利，反之则应进行人工授粉。
③落花落果：幼果能否座果的前提是能否受精，座果后能否长大关键取决于授粉程度和营养。苹果有3次落花、落果过程。第1次在花期终了以后有大量的落花现象；第2次发生在落花后15天左右；第3次落果发生在落花后30—50天，也就是第2次落果后的15—25天左右，又叫“六月落果”，个别品种还有采前落果现象，如元帅系品种。
（5）果实生长发育和成熟
果实生长可分为两个时期。果实生长前期，主要是细胞分裂，纵径增加较快，要通过花前追肥和花前复剪，增加树体营养贮藏和提高养分有效利用。果实膨大期主要是细胞体积增大，横径增长加快，要加强夏季管理，保证光合作用正常进行，提高光合作用效率。不同品种的幼果到成熟所需要的天数不同，早熟品种如嘎拉品种，一般为120天，新红星等元帅系短枝型中熟品种150天，晚熟
红富士苹果品种180天。
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