春暖花开正是春游的大好时间，暖暖的阳光照在身上，嫩绿的青草充满眼帘，吃一口平遥牛肉，这是怎样的一种享受！
牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。
平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在平遥牛肉城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口。
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